Kdo by neznal příběh královny šampaňského, vdovy Cliquotové, Veuve Cliquot, která smutek ze ztráty manžela přetvořila v triumf šumivého impéria. Podobnou paralelu zažili u Špalků, když se brzy zjara ujali vinice ovdovělé paní Skybové, ze které nakonec sklidili slibnou úrodu. Surovina s příběhem si žádala speciální přístup. Výroby vína se ujala nová generace, a to synové Marka Špalka, Jáchym a Štěpán. Pro výrobu svého prvního vína roztočili po letech historický lis v dědečkově sklepě, a rozhodli, že víno bude vyrobeno metodou PÉT-NAT, tedy jako přírodně perlivé naturální víno.
První červené víno ročníku se u Špalků tradičně jmenuje Svatováclavské, protože hrozny na něj byly sbírány na svatého Václava, 28.9. Opět je to suché červené víno, letos odrůdy Zweigeltrebe. Víno má zářivě rubínovou barvu a vůni čerstvých ostružin. Chuť je svěží, mladistvá s výrazným projevem červeného ovoce a příjemnou tříslovinou.
První bílé víno ročníku 2021 z Vinařství THAYA je suchá Müllerka z řady Pozdravy z NP Podyjí.
První mladé bílé víno z chvalovického vinařství PARTILIA je polosladké cuvée odrůd Muškát moravský a Müller Thurgau.
První svěží a mladistvé víno nového ročníku 2021 z vinařství Jana Plačka je cuvée dvou aromatických odrůd Muškát moravský a Solaris, s líbivým názvem Mladé Pokušení. Má úžasně bohatou ovocnou vůni. Chuť je nasládlá, šťavnatá, haromická, s potřebnou pikantní kyselinkou.
První mladistvé víno ročníku 2021 z vinařství ARTE VINI je polosuchý Muškát Moravský. Čirá a jiskrná světle slámová barva, intenzivní odrůdová vůně připomínající čerstvě sklizené hrozny, citrusové plody a bílé broskve. V chuti jemný dotek kyseliny, příjemná lehkost daná nižším obsahem alkoholu, nepatrný náznak ovocné sladkosti a téměř neznatelná svěží „perlička“ a hebká textura.
