Nastává renesance Chardonnay. Jste připraveni?

Chardonnay na vinici

Odrůda Chardonnay se pěstuje téměř v každé vinařské oblasti. Patří mezi šest nejznámějších a nejpěstovanějších odrůd na světě. Na vinici je velmi vitální, nenáročná na pěstování a dokáže se dobře adaptovat na rozdílné půdní podmínky. Obecně se jí nejvíce daří na vápencových, křídových a hlinito-písčitých půdách. Přestože může mít velkou výnosnost, nejlepší vína pocházejí z menších sklizní. Vína odrůdy Chardonnay jsou typická tím, že vždy odráží kombinaci specifického terroir dané vinařské oblasti, půdních i klimatických podmínek s prací vinohradníků a postupem vinařů.

Chardonnay pochází z francouzského vinařského regionu Burgundsko. Je to kříženec Pinot Noir a téměř zaniklé odrůdy Gouais Blanc. Z Francie se rozšířilo do Evropy i do celého světa až 34 různých tzv. dijonských klonů Chardonnay. Ve Spojených státech, kde je pěstování a výroba Chardonnay nejrozšřířenější, byl adaptován tzv. Wente klon přivezený roku 1912 z Francie vinařem Ernestem Wente. U nás se Chardonnay historicky pěstovalo ve smíšených výsadbách s odrůdou Rulandské bílé. Do Státní odrůdové knihy České republiky byla odrůda zapsána v roce 1987, což následně se Sametovou revolucí a nástupem západního vlivu odstartovalo strmý nárůst popularity Chardonnay u nás, a to zejména v první polovině v 90 letech.

Chardonnay na Moravě

Dnes se názory moravských vinařů na Chardonnay různí. Mnozí jej odmítají jako globalizační odrůdu, která na Moravu primárně nepatří a pro svá vinařství ji neakceptovali ani s komerčním boomem. Jiní se naopak svezli na všudypřítomné vlně slávy Chardonnay v 90. letech, kdy neváhali vydávat za Chardonnay směsky Rulandského bílého. Nutno podotknout, že bláznivá obliba vín Chardonnay u nás nenabyla nikdy světové intenzity, stejně jako se u nás nikdy plošně nevyrábělo špatné Chardonnay.
Současná generace moravských vinařů si dobře uvědomuje benefity i možná úskalí produkce Chardonnay. „Máme za to, že dobré Chardonnay potřebuje vápencové podloží, proto se mu tak dobře daří na Mikulovsku,“ uvádí například Marek Špalek z Vinařství ŠPALEK a dodává: „my raději zůstáváme u veltlínu, rýňáku a sauvignonu.“ Obecně se ovšem shodují, že jde o klasickou odrůdu s velkým potenciálem.

Důkazem nádherného Chardonnay burgundského stylu z Moravy je například cuvée CH&PG 2016 z Vinařství SONBERK ověnčené mnoha úspěchy. Skvělými příklady velkých Chardonnay z produkce vinařů Znojemské vinařské podoblasti je Chardonnay Apri 2015 z Vinařství Trávníček a Kořínek, GR Chardonnay No.3 z vinařství Piálek a Jäger nebo CH sur-lie 2011 od Jiřího Horta. Jiří Hort však do budoucna hodlá věnovat svou pozornost spíše odrůdě Pinot Gris, která na Moravu historicky patří a dokáže tak lépe využít potenciál místního terroir. Další moravská Chardonnay, která určitě stojí za pozornost, můžete ochutnat v kolekci Chardonnay z naší aktuální nabídky.

Chardonnay ve sklepě

Kvalita a úroveň zralosti hroznů, zejména množství kyseliny při sklizni, je zásadní veličinou, kterou vinař zohledňuje při volbě stylu svého Chardonnay. Vinaři také začínají dávat přednost lisování celých hroznů, kdy se jim daří lépe zachovávat aroma a chuti typické pro terroir dané oblasti.
Vínům odrůdy Chardonnay mimořádně sluší zrání na jemných kvasničních kalech, tzv. metoda sur-lie, které vínu dodává potřebnou komplexnost. Zásadním rozhodnutím vinaře je, zda nechá u vína proběhnout méně využívané malolaktické kvašení. Právě toto kvašení, při kterém se ostrá kyselina jablečná mění na zaoblenější a máslovější kyselinu mléčnou, dodává vínu potřebnou texturu a plný výraz. Obzvlášť pokud se spojí malolaktická fermentace se zráním na dubovém sudu, mají výsledná vína bohatý krémový charakter, jsou tělnatá a vyzrále pikantní.
Na opačné straně spektra stojí reduktivní způsob výroby, zejména v nerezových tancích, který produkuje svěží, ovocitá a více minerální vína. Vinaři rádi využívají také delší dobu zrání vína v betonových nádobách, která výrazně podporuje odrůdovost, primární aromatiku a vliv terroir. Ten burgundské odrůdy přejímají obzvlášť intenzivně.

Chardonnay je ideální odrůdou do kupáží vín, zejména s příbuznou odrůdou Rulandské bílé nebo Semillon. Respekt má především jako základní surovina pro výrobu špičkových šumivých vín. Na pravé šampaňské z oblasti Champagne, označené na etiketě „Blanc de Blancs“ se používá Charodnnay v kupáži s Pinot Noir a Pinot Meunier.

Chardonnay ve vaší sklence? Rozhodně ano!

Charodnnay je schopno vytvořit nejkomplexnější portfolio vinařských stylů ze všech odrůd na světě. Je neuvěřitelně univerzální. Při citlivé práci vinaře i vinohradníka dokáže skvěle vyjádřit typický profil daného terroir. Jak říkají stařečci na Moravě: „Tady se spojila půda s keřem.“ Dnešní vinaři jsou si toho už dobře vědomi. Chardonnay je v pravém slova smyslu absolutní a nadčasovou vinařskou klasikou. A jeho budoucnost budeme svým přístupem formovat my, konzumenti vína.