Charakteristika vinařství
Základní principy vinařské filozofie ve vinařství Dobrá Vinice, tak jak je prezentuje sklepmistr Petr Nejedlík:
VINICE:
- Nepoužíváme širokopásmovou chemii.
- Používáme preparáty na bázi biologické ochrany
a přírodních produktů, (+kopřivy, přesličky apod.).
- Hnojivo je stoprocentně organické (koňský a kravský hnůj) a minerální.
- Práce s révou a s hrozny probíhají pouze ručně.
HROZNY:
- Sběr hroznů provádíme pouze ručně.
- Redukujeme úrodu pod 50 hl moštu/1 ha.
- Lisujeme převážně celé hrozny.
- K hroznům ani do moštu nepřidáváme žádnou chemii.
VÍNO:
- Při kvašení a zrání vína nepoužíváme žádné chemické látky, ani síru.
- Používáme pouze přírodní kvasinky z našich vinic.
- Používáme nové dubové sudy, pro ideální zrání vína.
- Kyselinu jablečnou odbouráváme biologicky, J-M kvašení.
- Víno ovlivňujeme pouze fyzikálně.
- Víno nefiltrujeme.
- Lahve leží v ideálních podmínkách našich pískovcových sklepů.
O kvalitě vína ve vinařství Dobrá Vinice:
Hrozny jsou lisovány převážně vcelku (i se stopkami), tím je dosaženo delikátního charakteru moštu v podstatě bez nežádoucích kalových příměsí.
Vína kvasí na vlastních kvasinkách z vinice. Převážně kvasí a zrají v nových dubových sudech o objemu 230 a 470 litrů z francouzského (85%), slavonského a rakouského dubu (proč používat nové dubové sudy viz. dále).
U vín je biologicky odbourána jablečná kyselina, která je nestabilní a neprospívá lidskému organizmu.
Vína nejsou filtrována, nebo velice šetrně (pouze mechanicky) a obsahují pouze velmi malé množství síry (SO2).
Vína kvasí při nízkých teplotách a po nalahvování jsou uložena v ideálních podmínkách pískovcových sklepů v Novém Šaldorfě.
Zrání vína v nádobách Qvevri
Qvevri jsou hliněné nádoby bez glazury, určené pro kvašení a dlouhodobé ležení vína na slupkách. Nádoby bez glazování přirozeně dýchají a jemně okysličují víno. Tím probíhá ideální zrání a stabilizace vína. Nádoby je třeba zakopat do písku.
Takto vyrobené víno patří samozřejmě k dražším, a proto jej nemáme v běžném sortimentu našeho e-shopu. V případě zájmu jej však pro vás můžeme obstarat, jako vždy za cenu jako u vinaře. Kontakt: objednavky@vinotrh.cz nebo tel. č.: 727 876 093.