Charakteristika vinařství
Historie vinařství
Otec vystudoval Střední zemědělskou školu vinařskou v Modré a po ukončení studií pracoval v zemědělském družstvu v Horních Dunajovicích na úseku vinic. Jako vedoucí tohoto úseku dosáhl brzy rozšíření a zkvalitnění pěstované produkce a vína, vyráběná v družstvu pouze okrajově, si vydobyla řadu ocenění na výstavách. Syn kráčel v jeho šlépějích a vystudoval vinařskou školu ve Valticích. Poté založili nynější Vinařství Líbal s.r.o. a nadále jej společně rozšiřují a snaží se, aby jejich zákazníci byli vždy spokojeni.
Specifické klima
Horní Dunajovice leží asi 15 km severně od Znojma, na jihovýchodním okraji Českomoravské vrchoviny. Tato jejich poloha společně s jedinečným složením zemního podloží vytváří zcela specifické podmínky pro pěstování a kvalitu vína.
Díky tomu, že vinná réva je vystavena náročným klimatickým podmínkám, vytváří sama ochranné látky, tzv. resveratroly. Přítomnost této látky ve víně má velice pozitivní účinky na zdraví člověka, zabraňuje ukládání cholesterolu v těle a působí příznivě proti zvyšování krevního tlaku.
Výroba vína
V současné době probíhá výroba vína v nově postavené budově. Vinařství disponuje veškerým zařízením nezbytným pro výrobu vín pomocí nejnovějších technologií. Procesy kvašení a zrání probíhají buď v nerezových tancích nebo klasických dřevěných sudech. Kapacita sklepa je nyní 70 000 litrů.
Odrůdová skladba je uzpůsobena severní poloze vinařství, hrozny pocházejí z viničních tratí v Horních Dunajovicích - Frédy, Stará Hora a viniční tratě v nedaleké obci Tvořihráz - Na vinici. Z bílých odrůd vyrábíme Veltlínské zelené, Müller Thurgau, Ryzlink rýnský, Sauvignon, Neuburské, Tramín červený, Pálavu, Rulandské bílé, Chardonnay, Aurelius, Rulandské šedé a další. Z červených potom Svatovavřinecké, Frankovku, Zweigeltrebe, Rulandské modré a Cabernet moravia.
Veškeré vyrobené víno je lahvováno a většinu prodáváno prostřednictvím specializovaných prodejen vín a vinoték. Vybraná část produkce najde potom místo v archivním sklepě vinařství, který se buduje od roku 1993 a dnes se v něm nachází několik tisíc lahví nejlepších ročníkových vín.