Jak popsat víno

Každý znalec vína si zakládá na vytříbené vinařské terminologii. Na toto téma bylo napsáno mnoho poučných článků a my se stále rádi vracíme k výkladovému slovníčku z knihy Joanny Simonové: O víně, kterou poprvé v roce 2002 vydalo Nakladatelství Slovart. Přestože už má pěknou řádku let a pochází ze zahraničního zdroje, jde o jednoduchý, srozumitelný a nadčasový popis vína, který určitě s úspěchem využijete.

Profesionální degustátoři mají vlastní slovník, jímž popisují četné aspekty vína. Zkuste při líčení svých zážitků z ochutnávky používat následující termíny.

agresívní – výrazně tříslovinové nebo kyselé víno, nemusí být nevyhnutelně na závadu pokud víno ještě není připraveno ke konzumaci
aromatické – mladé víno oplývající ovocností a květinovými vůněmi
bohaté – hloubka a šířka ovocnosti, ale i dalších chuťových složek a struktury
buclaté – plné, s bohatou chutí
dlouhé – velká pochvala za přetrvávající chuť
dřevité – spíž než pozitivní dubové aroma obvykle označuje nepříjemný, starý nebo nečistý dřevitý charakter
extrakt – kombinace tříslovin, barviva, cukru a glycerolu (tedy pevných složek vína)
extraktivní – označuje plné, tělnaté víno s množstvím extraktu
finesa – víno s finesou je vysoce kvalitní, kultivované a všechny složky má v rovnováze
hedvábné – s jemnou, hladkou strukturou
hubené – má nedostatek ovocnosti
jemné – víno má jemnou vůni a chuť
koncentrované – je v něm soustředěno velké množství chuťových odstínů a hmoty
krátké – jeho chuť přetrvává dlouho v ústech, a nepatří tedy k vysoce jakostním vínům
kulaté – má zaoblené okraje a je připraveno ke konzumaci
marmeládové – místo ovocných chutí cítíte spíš marmeládu, chybí mu svěžest
masité – tělnaté, v chuti plné, někdy doslova pikantní masová chuť
němé – totéž jako uzavřené, ale obvykle jde jen o určitou fázi v životě vína
neutrální – víno, jež nabízí jen slabou vůni a chuť
ocelové – solidní, intenzivní víno, pozitivní vlastnost v suchých vínech s příjemnou kyselinkou, jako je Chablis
ohebné, pitelné – kulaté, hladké, nepříliš tříslovité ani kyselé víno, připravené k pití
ochablé – postrádá kyseliny, opak rázovitého
olejovité – mírně olejová struktura některých odrůd, jako Tramínu nebo Viognieru, a botrytických semillonů
pálivé (palčivé) – příliš alkoholické a tudíž nevyrovnané víno
perlení – malé bublinky oxidu uhličitého způsobující osvěžující píchání na jazyku
perspektivní – mnohem vyzrálejší nebo připravenější, než byste čekali
plné – víno, jehož všechny podstatné složky jsou bohatě obsaženy
ploché – postrádá kyseliny a svěžest
prázdné – postrádá chuť, má začátek a závěr, ale nic mezi tím
připálené – ovocné látky se zdají připálené, víno postrádá svěžest v důsledku přezrálých hroznů nebo příliš vysoké teploty při kvašení
rázovité – svěží, s příjemnou kyselinkou
řízné – živé a rázovité od začátku do konce
sametové – hladká struktura, obdoba hedvábného vína, ale možná bohatší
solidní – příjemné množství tříslovin a kyselin
struktura – vyváženost a intenzita základních složek (kyseliny, třísloviny, alkohol, barvino), jež podepírají ovoce, víno s dobrou strukturou pěkně vyzrává
svíravé – třísloviny stahují sliznici jazyka
šťavnaté – má vyrovnanou kyselinku a plnost
tenké – postrádá chuť a tělo
těžké – plné, s vysokým obsahem alkoholu, obvykle nevyrovnané (kromě dolihovaných vín zařazených do kategorie tzv. „těžkých vín“)
tučné – plné víno, často s nedostatečnou kyselostí
tvrdé – kyselé, tříslovinné nebo obojí, dost neohebné, s nadměrným obsahem kyselin a tříslovin
uzavřené – ve vůni ani v chuti se příliš neprojevuje, obvykle není připraveno ke konzumaci
volatilní – všechny vína mají prchavé kyseliny, ale volatilní víno octovatí
vysušené – staré víno, v němž ovocné látky zeslábly, je za vrcholem
zelené – mladé, kyselé, hrubé víno, může být jen příliš mladé ke konzumaci
žvýkačkové – tříslovité, ale nikoliv agresivně