Nabídka vín
Bílé víno
Červené víno
Růžové víno
Sekty a šumivá vína
Hroznový mošt
Ostatní
Kolekce vín
Vinařství
Vinařství
Ubytování ve vinařství
O víně
Enotéka
Akce
Alzheimer víno
Firemní víno
Doprodej
Svatební víno
Tipy na dárky
Přihlášení
E-mail
*
Heslo
*
Zapamatovat
Zapomenuté heslo
Přihlásit se
Registrovat se
E-mail
Odeslat žádost
Přihlášení
Domů
O víně
Vinařský slovník
Extrakt ve víně
Extrakt ve víně
Každému zatřídění vína do jakostní skupiny přívlastků předchází
analytický (chemický) rozbor
ve vinařské laboratoři. Ten ukáže hodnoty analytů vína, z nichž nejznámější a nejdůležitější jsou alkohol, cukr, kyseliny, oxid siřičitý a
bezcukerný extrakt
.
Tyto informace předávají akreditované vinařské laboratoře Státní zemědělské a potravinářské inspekci (SZPI), která je doplní
senzorických (chuťovým) hodnocením
.
Analytický a senzorický rozbor určují kvalitu hotového vína z hlediska vinařských a potravinářských zákonů.
Extrakt ve víně je veličinou, která určuje, jak je víno tělnaté, plné, mohutné, kulaté, robustní a hlavně dlouhé.
Extrakt se měří a uvádí v gramech na litr (g/l). Uvedení extraktu na etiketě není u nás povinné. Najdete jej uvedený zpravidla na dražších a velmi kvalitních vínech.
Čím vyšší extrakt, tím plnější a mohutnější víno.
Pozor, vysoký extrakt však není výhodou u všech odrůd. Zejména vínům růžovým nebo muškátům vyloženě sluší nižší extrakt, pokud má jít o vína lehká a osvěžující.
Celkový suchý extrakt
se stanoví v laboratoři nepřímo (tj. matematickým výpočtem) z relativní hustoty destilátu (alkohol), relativní hustoty vína a obsahu těkavých kyselin. Celkovým extraktem se rozumí veškeré látky (jako jsou např. kyseliny, cukry, minerály, barviva nebo bílkoviny), které zůstanou po odpaření vody a jiných těkavých látek z vína. Celkový extrakt ve víně se podle tabulky přepočítává na
extrakt bezcukerný
.
Určení bezcukerného extraktu je velmi důležité. Cukr u sladších vín totiž může budit zdánlivý a milný dojem mohutnosti a bohatosti. Vlastní víno je však fádní. Zjednodušeně lze tedy říct, že
vlastní bezcukerný extrakt je ukazatelem vysoké kvality vína
.
Minimální množství bezcukerného extraktu
ve víně je u našich
bílých vín
16 g/l a u vín červených je to 18 g/l.
Červená vína
mají obecně vyšší extrakt, protože prochází fermentací na slupkách, z nichž se přirozeně uvolňuje větší množství extraktivních látek.
Zkušení vinaři uvádějí, že u bílých vín je krásný extrakt nad 23 g/l, přičemž vždy zohledňují i odrůdu. Mullerka s 23 gramy extraktu bude bombastická, zatímco pro stejně skvělé vyznění burgundských odrůd bude potřeba extrakt vyšší. U moravských červených vín se za pěkný extrakt považuje 28 g/l a více. Laikům i odborníkům napoví o extraktivnosti vína také známé „slzy“ nebo „nohy“ vína, tedy kapky stékající po zakroužení po stěně sklenice. Ty jsou známkou dobré viskozity, vyššího alkoholu a právě vyšší extraktivnosti vína.
A kde se vůbec extrakt bere?
Samozřejmě již ve vinici. Vysoký extrakt dělá dobrý ročník, slunečné počasí s dostatkem dobře načasované vláhy a také vlastní poloha vinice. Je také důkazem dobré práce vinohradníka. Vinice musí být zdravá, hrozny dobře vyzrálé a keře nesmí být přetěžované.
O extraktu může při degustacích vína vést dlouhé diskuze. Při jeho hodnocení dbejte ve finále vždy na to, aby byl
extrakt v souladu a harmonii s ostatními složkami vína
. Teprve potom jde o velké víno, na které budete dlouho vzpomínat.
Pro praktické studium a poznávání vín s vysokým extrakterm doporučujeme vína z naší
Extraktivní kolekce
.
© Vinotrh.cz, 2019
Vínotrh doporučuje
vyprodáno
Ryzlink rýnský VOC
2017 | 0,75l | VOC
Vinařství LAHOFER
190Kč
Koupit
vyprodáno
Kerner - Šác 2019 vzh
2019 | 0,75l | výběr z hroznů
Vinařství WALDBERG
200Kč
Koupit
vyprodáno
V Enotéce
V Enotéce na 19. pozici
Rulandské šedé
2021 | 0,75l | pozdní sběr
Vinařství Markel
260Kč
Koupit
vyprodáno
Ryzlink rýnský
2014 | 0,75l | VOC
ZNOVÍN ZNOJMO
160Kč
Koupit
vyprodáno
Chardonnay APRI 2015
2015 | 0,75l | moravské zemské
Vinařství THAYA
565Kč
Koupit
vyprodáno
Frankovka
2009 | 0l | moravské zemské
Vinařství Arte Vini
269Kč
Koupit
vyprodáno
Rulandské modré
2012 | 0,75l | moravské zemské
Vinařství LAHOFER
165Kč
Koupit
2012 | 0,75l | výběr z hroznů
Vinařství LAHOFER
175Kč
Koupit
novinka
BIO HROZNOVÝ OLEJ 50 ml / na pleť a vlasy
0 | 0l | Dárek
499Kč
Koupit
Kerner
2019 | 0,75l | výběr z hroznů
ZNOVÍN ZNOJMO
180Kč
Koupit
vyprodáno
Ryzlink rýnský (VOC)
2012 | 0,75l | VOC
VINO HORT
236Kč
Koupit
vyprodáno
Pálava
2021 | 0,75l | výběr z hroznů
Vinařství Vinice Hnanice
199Kč
Koupit
vyprodáno
Ryzlink rýnský VOC
2016 | 0,75l | VOC
Vinařství Arte Vini
259Kč
Koupit
vyprodáno
Veltlínské zelené
2017 | 0,75l | kabinetní
Vinařství Špalek
150Kč
Koupit
vyprodáno
Rulandské šedé
2016 | 0,75l | pozdní sběr
Vinařství LAHOFER
190Kč
Koupit
Barikové víno / Barrique víno
Vinný kámen
Dekantace vína
Přejete si být informováni o akcích a novinkách?
Přihlašte se do newsletteru:
Vaše osobní údaje budou zpracovány dle pravidel o
ochraně osobních údajů
.
POTVRZENÍ VĚKU
Vstupujete na stránky s prodejem alkoholu.
Prosím potvrďte, že Vám již bylo 18 let.
ano, bylo
ne, nebylo
Bohužel, k návštěvě těchto stránek musíte mít věk, který odpovídá zákonné věkové hranici pro konzumaci alkoholu.
Podmínky používání stránek a ochrany osobních údajů