SIMENON
Vinařství Simenon, založené roku 2012, se v názvu odkázuje na jméno chvalovického rychtáře Simenona Numbrfuhna, který roku 1717 písemně stvrdil podmínky stanovené pro výčep vína Louckým klášterem.
Sklepní hospodářství se nachází ve vinařské obci Chvalovice na Znojemsku.
Charakteristika vinařství
Vinař a majitel vinařství Lukáš Kovalský se tím přihlásil k bohatým místním tradicím, ze kterých si vybírá to nejlepší - viniční tratě odrůdy i metody výroby vína. Lukáš Kovalský získal jako absolvent střední zemědělské školy se specializací na vinařství zkušenosti na různých stážích v sousedním Rakousku.
Filozofií vinařství SIMENON je přistupovat k vínům co nejšetrněji, a zároveň nabídnout vína nejvyšší kvality. S roční produkcí do 5000 litrů se řadí do kategorie malovinařství. Důraz je především kladen na zpracování hroznů a ošetření rmutu. Vína uvádí toto vinařství na trh jako moravská zemská vína, kde však hrozny dozrávají při sklizni výběrů a cukernatost dosahuje přívlastkových hodnot. Vzhledem k tomu, že vinařství SIMENON zpracovává menší produkci, se může plně věnovat všem vínům tak, aby zachovala plnou chuť, charakter a terroir jednotlivých odrůd.
Na vlně kulturních zážitků
Vinařství SIMENON vyrábí vína z hroznů vypěstovaných na atraktivních viničních tratích Znojemské vinařské podoblasti, jako je U Sv. Urbana nebo Vinná hora ve vinařské obci Vrbovec.
